Tres historias, una parrilla y una cantina disruptiva que cambió la noche juarense Cascabel Cantina Popular
Leonardo Díaz Padilla
Chef mexicano cuya trayectoria se ha construido entre cocinas profesionales, aulas y proyectos propios que reflejan una profunda pasión por la gastronomía. Desde sus inicios destacó por su creatividad y respeto por los ingredientes y tradiciones del norte del país. Durante varios años fue chef ejecutivo del reconocido restaurante María Chuchena, etapa en la que consolidó su técnica y desarrolló una identidad culinaria propia.
Su vocación por compartir el conocimiento lo llevó también a la docencia en distintas escuelas de gastronomía, formando a nuevas generaciones de cocineros y transmitiendo no solo técnicas, sino valores, ética profesional y amor por el oficio. A lo largo de su carrera ha colaborado en proyectos como Costumbres, Taquería Linares y su propia marca Leonardo Díaz Catering, participando en la creación de menús y capacitación de equipos de cocina.
Su propuesta culinaria se ha presentado en ciudades como Ciudad de México, Oaxaca, León, Guadalajara y La Paz, así como en Austin y Dallas, Texas, donde promueve una cocina que equilibra tradición e innovación, con énfasis en sabores auténticos y técnicas de cocción al humo. Actualmente es cofundador de Cascabel Cantina, donde se desempeña como gerente general de operaciones y chef ejecutivo, liderando el concepto gastronómico y eventos que celebran el fuego y el sabor ahumado como parte de su identidad culinaria.
Leonel Avena
Empresario y estratega originario de Ciudad Juárez, Chihuahua, con una trayectoria consolidada en publicidad, producción de eventos y desarrollo de experiencias de marca. A lo largo de su carrera se ha distinguido por su capacidad para transformar ideas en proyectos integrales, combinando creatividad, planeación estratégica y una ejecución logística de alto nivel.
Es fundador de Yes Yes, una agencia 360 especializada en soluciones completas de publicidad, activaciones de marca, planeación, logística, instalaciones y producción de eventos, fiestas y conciertos. Bajo su dirección, la firma acompaña cada proyecto desde la conceptualización hasta su implementación, garantizando resultados efectivos y experiencias memorables. La agencia ha liderado eventos de gran escala en Ciudad Juárez, coordinando activaciones masivas, conciertos y proyectos que integran diseño de espacios, zonas de descanso y estrategias de movilidad para grandes audiencias destinadas a marcas como Del Río, Superette, Tecate Supremo, Gazpro, Festivales de vinos, etc.
Paralelamente, Leonel ha incursionado en el sector de centros de consumo como cofundador de Cascabel Cantina, proyecto que inició hace cuatro años y medio junto a socios amigos y que hoy se consolida como uno de los espacios de encuentro más representativos de la ciudad.
Luis Ortiz
Abogado y empresario originario de Ciudad Juárez, Chihuahua. Estudió Derecho en la Ciudad de México, donde colaboró en despachos de prestigio como MAIO Sterling y Enríquez Abogados, participando en asuntos legales de alta complejidad. Como litigante intervino en proyectos relevantes, entre ellos el litigio relacionado con la Terminal C del Aeropuerto Internacional de Cancún y la constitución del Metrobús sobre Avenida Reforma para el inversionista JCDecaux.
Su primer acercamiento al sector gastronómico surgió desde el ámbito jurídico, al participar en la reestructura societaria de diversas empresas restauranteras del chef Antonio de Livier. Actualmente es profesor de Derecho Romano en la UACJ y dirige su propio despacho, donde asesora al comité de administración de la Central de Abastos de Ciudad Juárez, así como a empresas del sector de la construcción y el desarrollo inmobiliario.
Paralelamente, su identidad profundamente norteña lo llevó desde los 18 años a cultivar la tradición de la parrilla. Tras regresar a Ciudad Juárez comenzó a competir en distintos concursos, obteniendo múltiples reconocimientos. Hoy es capitán y fundador de Gordos Grill —el equipo con más premios en competencias locales— creador de La Jaula y cofundador de Cascabel Cantina, uno de los proyectos gastronómicos más exitosos de la frontera.
Cascabel Cantina Popular
Cascabel nace como un proyecto de amigos en 2017 bajo la modalidad de “pop up”. Sin tener un lugar fijo, los 3 fundadores del grupo: Leonardo, Leonel y Luis (Lobo, Kikín y Cafeiro) se daban a la tarea de prender “La Jaula”, un asador vertical amplio y hermoso que mandaron construir y en donde pudieron exponer a sus invitados, comensales, pero sobre todo amigos, un auténtico show dinner norteño, donde se mezclara la buena comida, bebida y música.
Armar un Cascabel es como ir a una carne asada donde Chalino Sánchez le está ayudando a Anthony Bourdain en la parrilla, mientras que Ramón Ayala y Celia Cruz les están preparando unos tragos, Juan Gabriel está poniendo las canciones y David Bowie acomodando las luces y el escenario; parece que nada de eso tiene sentido, pero para ellos sí. Así de peculiar es Cascabel.
Con el paso de los años, sus show dinners fueron mejorando y creciendo en todos los sentidos y, aunque después llegó la pandemia y sus consecuencias, en Cascabel no se detuvieron, al contrario, fue ahí cuando el proyecto pasó de ser un “pop up” a tener un establecimiento fijo y cuando fundaron Los Pinches Tacos, el primer negocio formal del grupo con todo lo que ello implica: ahí empezó a trabajarse el sueño. Con mucho esfuerzo y dedicación, al poco tiempo les llegó la oportunidad de expandirse y hacer realidad lo que hoy conocemos como Cascabel Cantina Popular, un bar con un concepto innovador, con una propuesta gastronómica sólida y un ambiente musical con estilo propio.
Cascabel Cantina Popular se ha enfocado desde el primer día en representar a su ciudad, su cultura norteña, su comida y su música, fusionando siempre con lo aprendido en sus múltiples viajes a colaborar en Ciudad de México, Oaxaca, Guadalajara, Los Cabos, El Paso, entre otras ciudades.
Cascabel es cantina líder en Ciudad Juárez en la creación de eventos especiales con dinámicas en vivo, colaboraciones musicales, gastronómicas y cantineras. Este 6 de junio, en el Lienzo Charro de nuestra ciudad, organizarán el Primer Festival del Taco por Cascabel, un evento masivo para llevarles el ambiente cascabelero a los juarenses.
Definen su propuesta como un “show dinner norteño”. ¿Qué elementos son innegociables para que una noche en Cascabel se sienta verdaderamente cascabelera?
La música al volumen justo según la hora, una selección de canciones que marque el ritmo de la noche, la cerveza siempre fría y, por supuesto, buenos tacos.
Cada día tiene su propio carácter: los miércoles pueden antojar una hamburguesa o una banderilla hecha desde cero; los jueves, la cantina se transforma con su ya conocido Barrio Chino, donde aparecen sabores asiáticos; viernes y sábados regresan al menú más tradicional de Cascabel; y los domingos se prende “La Jaula”, donde unas costillas de ribeye acompañadas de elote tatemado se convierten en el cierre perfecto de la semana.
Leonardo, León y Luis lo resumen con sencillez:
“En Cascabel hacemos lo que nos gusta. Gracias a todos por estos años, especialmente a nuestros empleados y colaboradores; sin ellos no sería posible lo que hemos logrado. Vamos por más años ofreciendo la buena comida, bebida y música que todos nos merecemos. Nos vemos en el Festival del Taco por Cascabel 2026”.
