En junio, el prestigioso Wynn de Las Vegas acogió la ceremonia de los premios The World’s Best 50 Restaurants, en donde reveló la lista de los 50 mejores restaurantes de 2024. Esta celebración anual reúne a figuras prominentes de la gastronomía y la hospitalidad global, incluyendo a chefs renombrados y líderes influyentes del sector. En este artículo, destacamos los establecimientos que han sido reconocidos por su excelencia culinaria y su capacidad para redefinir la experiencia gastronómica a nivel mundial.
1er Lugar: Disfrutar
Barcelona, España
Bajo la dirección de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Disfrutar fue coronado como el mejor restaurante del mundo en 2024. Situado en el Eixample, frente al Mercado del Ninot, este restaurante destaca por su cocina vanguardista y su diseño inspirado en la herencia mediterránea. La cerámica, elemento central en su decoración, refleja la historia y cultura local. Con un menú de degustación cuyo precio oscila entre 275 y 300 €, cada plato en Disfrutar es una muestra de creatividad y modernidad, que ofrece una experiencia culinaria innovadora y profundamente enraizada en la esencia mediterránea.
2do Lugar: Asador Etxebarri
Atxondo, País Vasco
Enclavado en el pintoresco valle de Atxondo, entre la belleza de Axpe y al pie del majestuoso Amboto, y perteneciente al chef Bittor Arginzoniz, este restaurante se distingue por su devoción a la técnica ancestral del fuego, con una variedad de leñas para crear una experiencia culinaria única. Su enfoque en la brasa permite innovar la cocina tradicional, resaltando las cualidades naturales de los ingredientes y ofreciendo sabores sorprendentes. El costo aproximado en el menú de degustación ronda los 280 € (no incluye bebidas). Los costos pueden variar.
3er Lugar: Table de Bruno Verjus
París, Francia
Bajo el lema “La forma en que comemos determina el mundo en que vivimos”, Table, liderado por el chef Bruno Verjus, se fundamenta en un profundo respeto por los productos. Verjus trata cada ingrediente como un actor principal, adaptando su uso según la temporada y la región. Colabora con artesanos que aportan productos excepcionales, promoviendo una cocina instantánea basada en relaciones directas con productores locales. Estos proveedores, comprometidos con prácticas sostenibles que evitan pesticidas y respetan la naturaleza, aseguran que cada plato refleje la calidad y salud tanto de los clientes como de la tierra. El costo aproximado por persona ronda los 400 €, aunque este puede variar.
Como se ha publicado en la página oficial, The World’s Best 50 Restaurants, el resto de clasificados en el ránking 2024 son los siguientes:
El top 10 lo completan: DiverXO (Madrid); Maido (Lima); Atomix (Nueva York); Quintonil (Ciudad de México); Alchemist (Copenhague); Gaggan (Bangkok) y Don Julio (Buenos Aires).
En las posiciones 10-20 se encuentran: Septime (París); Lido 84 (Gardone Riviera); Trèsind Studio (Dubái); Quique Dacosta (Dénia); Sézanne (Tokio); Kjolle (Lima); Kol (Londres); Plénitude (París); Reale (Castel di Sangro) y Wing (Hong Kong).
En las posiciones 20-30: Florilège (Tokio); Steirereck (Viena); Sühring (Bangkok); Odette (Singapur); El Chato (Bogotá); The Chairman (Hong Kong); A Casa do Porco (São Paulo); Elkano (Getaria); Boragó (Santiago) y Restaurant Tim Raue (Berlín).
Y por último, entre las posiciones 30 y 50, se sitúan: Belcanto (Lisboa); Den (Tokio); Pujol (Ciudad de México); Rosetta (Ciudad de México); Frantzén (Estocolmo); The Jane (Amberes); Oteque (Río de Janeiro); Sorn (Bangkok); Piazza del Duomo (Alba); Le Du (Bangkok); Mayta (Lima); Ikoyi (Londres); Nobelhart & Schmutzig (Berlín); Mingles (Seúl); Arpège (París); SingleThread (Healdsburg); Schloss Schauenstein (Fürstenau); Hiša Franko (Kobarid); La Colombe (Ciudad del Cabo) y Uliassi (Senigallia).
Restaurantes Mexicanos Ganadores
Estos son los restaurantes mexicanos que han destacado en la prestigiosa lista:
7mo Lugar: Quintonil
Polanco, Ciudad de México
En el corazón de Ciudad de México, Quintonil, liderado por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se erige como un referente de la cocina contemporánea mexicana. Con un enfoque en ingredientes locales y técnicas tradicionales, Quintonil ofrece una experiencia culinaria que celebra la riqueza y diversidad de los sabores mexicanos. La creatividad y el compromiso con la sostenibilidad han consolidado a este restaurante como uno de los mejores del mundo. El costo aproximado por persona para el menú de degustación es de 4,500 MXN, con maridaje sin alcohol 5,800 MXN, y con maridaje de temporada 6,825 MXN (los precios pueden variar).
33er Lugar: Pujol
Polanco, Ciudad de México
En el vibrante escenario de Ciudad de México, Pujol, bajo la dirección del chef Enrique Olvera, se erige como un ícono de la gastronomía moderna. Reconocido por su innovadora reinterpretación de los sabores tradicionales mexicanos, Pujol fusiona técnicas vanguardistas con ingredientes autóctonos para crear platos visualmente impresionantes y exquisitamente sabrosos. La cocina de Olvera, que destaca por su respeto a las raíces culturales del país, ha posicionado a Pujol consistentemente en la cima de los ránkings internacionales. El costo aproximado por persona para el menú de degustación oscila entre los 3,000 y 3,500 pesos mexicanos, con precios que pueden variar según el tipo de menú y las opciones adicionales, como maridaje de vinos.
34to Lugar: Rosetta
Roma Norte, Ciudad de México
Rosetta, bajo la dirección de la chef Elena Reygadas, es un referente de la alta gastronomía mexicana, con un enfoque en ingredientes frescos y locales. El restaurante, conocido por su ambiente acogedor y su innovador menú, destaca por sus platos creativos y cuidadosamente elaborados. Rosetta se distingue por su elegancia, atención al detalle y compromiso con la calidad. El costo aproximado por persona oscila entre los 1,200 y 1,500 pesos mexicanos, con precios que pueden variar.
Estos restaurantes no solo celebran la excelencia culinaria, sino que también reflejan la diversidad y riqueza de la gastronomía global.
