La gastronomía es un lenguaje universal que conecta culturas y despierta los sentidos. En este artículo, descubriremos destinos donde la comida es más que un simple acto, es una inmersión en tradiciones culinarias, aromas, texturas y sabores que revelan la esencia de cada lugar; prepara tus maletas para un viaje que te llevará desde recetas ancestrales hasta innovaciones sorprendentes.
RUTA DEL TACO
México
El taco es un platillo tan reconocido en México, que hasta tiene un día especial para celebrarlo (31 de marzo). Su origen se remonta a las civilizaciones prehispánicas, que utilizaban tortillas de maíz para envolver diversos alimentos; la palabra «taco» proviene del náhuatl «tlahco», que significa «doblado» o «mitad». Hoy en día, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, gracias a su versatilidad y creatividad en cada bocado.
El taco alrededor de México
En cada estado de México, los tacos nos ofrecen variantes que reflejan la riqueza cultural de cada región. Nuestra ruta comienza en Baja California Sur, donde los tacos de pescado frito, acompañados de un tradicional pico de gallo, se destacan como un manjar local; originarios de Ensenada, estos tacos son un festín de sabores marinos con un toque de salsa, crema y col rallada.
Continuamos en Sinaloa, cuna de los famosos tacos gobernador. Este platillo, originario de Mazatlán, combina camarón y queso en una perfecta fusión de sabores del mar y la tierra.
La siguiente parada es la Ciudad de México, hogar de los tacos al pastor, una verdadera joya de la gastronomía mexicana. Este platillo, que fusiona la técnica árabe del shawarma con el estilo mexicano, se originó en los años 60 gracias a los inmigrantes libaneses, quienes adaptaron la técnica del trompo para asar la carne y darle ese sabor tan característico.
Finalmente, llegamos a Michoacán, donde los tacos de carnitas son irresistibles, preparados con carne de cerdo cocinada en su propia grasa durante horas. Estas carnitas se sirven en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, salsa y un toque de limón; se cree que el platillo tiene más de 200 años de tradición, remontándose a la llegada del cerdo a América durante la Conquista.
Si quieres conocer más sobre la Ruta del Taco, te recomendamos “Las Crónicas del Taco”, una docuserie de Netflix que nos lleva por México descubriendo sabores, recetas, lugares y tradiciones.
RUTA DEL SUSHI
Japón
Japón es el lugar donde el sushi alcanza su máxima expresión, combinando tradición, técnica e ingredientes frescos para crear una obra maestra culinaria; con siglos de historia, este platillo tiene sus raíces en el sureste asiático y se perfeccionó en Japón. Cada región ofrece una experiencia única para los amantes del sushi.
El sushi alrededor de Japón
Comenzamos en Sapporo, donde el mar de Hokkaido nos regala algunos de los mariscos más exquisitos del país. En Nemuro Hanamaru, podemos degustar nigiris de salmón, callo de hacha y uni (erizo de mar), todos con la frescura de la región.
Descendiendo hacia la costa oeste, llegamos a Kanazawa, famosa por su conexión con el Mar de Japón. El mercado Omi-cho, con unos 200 puestos de productos frescos, es ideal para probar sushi de cangrejo, camarones dulces y otras delicias del océano. En la capital, Tokio, el sushi alcanza su máxima expresión, en restaurantes como Sukiyabashi Jiro y Sushi Saito, que tienen estrellas michelin, donde cada pieza es una obra de arte.
Osaka ofrece un ambiente relajado en el Mercado Central de Pescado, un lugar en el que los nigiris de atún y anguila son imprescindibles. Además, no puedes perderte de Kyobashi, con su encanto del viejo mundo y cercanía al Castillo de Osaka, para disfrutar de un set de sushi acompañado de cerveza o sake. Nuestra travesía termina en Hiroshima, donde la historia y la gastronomía se unen en Sushitei Hikarimachi. Aquí, el anago (anguila de mar) es la estrella, con un sabor suave y lleno de umami.
RUTA DE LA PIZZA Y LA PASTA
Italia
Italia es el hogar de dos de los platos más conocidos del mundo: la pizza y la pasta. La pizza, originaria de Nápoles en el siglo XVIII, y la pasta, con raíces que se remontan a la antigua Roma, han evolucionado a lo largo del tiempo.
La pizza alrededor de Italia
Comenzamos nuestra ruta gastronómica en Turín, al norte de Italia, donde la mezcla de aromas de pasta fresca y pizza se encuentra con la sofisticación de la ciudad. No puedes dejar de probar los agnolotti, una pasta rellena típica. Además, en el histórico “Ristorante del Cambio”, disfrutarás de la auténtica cocina piamontesa, con pastas como tagliatelle y tortellini, que reflejan la rica tradición local.
Seguimos hacia Emilia Romaña con Bolonia, cuna del ragù alla bolognese (salsa boloñesa) y región famosa por las preparaciones con carne o rellenas. Aquí, los tagliatelle frescos con esta deliciosa salsa se convierten en una verdadera joya gastronómica. En la “Osteria dell’Orsa”, un lugar emblemático, disfrutarás del ragù con pasta fresca o la legendaria lasagna, un clásico de la cocina boloñesa.
Nuestra siguiente parada es Florencia, donde la pasta y la pizza reflejan la sencillez y rusticidad de la Toscana; si eres amante de la pizza, aquí disfrutarás de una masa más gruesa, acompañada de una variedad de ingredientes locales, como jamón curado (prosciutto) e higos frescos, creando una mezcla entre lo salado y lo dulce.
Avanzamos nuestra ruta a Roma, famosa por su pizza fina y crujiente, especialmente la pizza al taglio, que se sirve en grandes bandejas y se corta a la medida deseada; además, las pastas tradicionales como la cacio e pepe y carbonara nacieron aquí.
Nos dirigimos a Nápoles, la ciudad que dio origen a la icónica pizza napolitana. Su masa fina y aireada la convierte en una parada obligatoria. La pizza margarita, servida en las pizzerías tradicionales, es un clásico indiscutible. Si eres fanático de los mariscos, no puedes dejar de probar los espaguetis con almejas; además, en “L’Antica Pizzeria da Michele”, una de las pizzerías más famosas de la ciudad, podrás disfrutar de la auténtica pizza napolitana, considerada por muchos como la mejor del mundo.
Finalmente, llegamos a Palermo, en Sicilia, donde la pizza siciliana, más gruesa y en forma rectangular, se convierte en un manjar. Conoce «sfincione», una pizza estilo focaccia, en “Antica Focacceria San Francesco”, un restaurante histórico frente a la iglesia de San Francesco, donde podrás degustar la auténtica pizza siciliana y la deliciosa pasta alla Norma, con berenjenas y ricotta salata.
